Co to jest karczoch i jakie ma właściwości?

Z karczochami spotkałam się w momencie, gdy musiałam pozmieniać nawyki żywieniowe i nic dziwnego, ponieważ są u nas bardzo rzadko wykorzystywane. Pochodzi z okolic Morza Śródziemnego, jest przyjemny dla oka, a w smaku przypomina szparagi. Ma w sobie wiele dobrego, więc dlaczego jest tak mało popularny? Oprócz walorów smakowych, przekonuje do siebie niezwykłymi wartościami leczniczymi, na pewno polubiłyby się z nimi osoby, które mają problemy z wątrobą, z nadwagą lub z cukrzycą - ale i wszyscy pozostali!

HISTORIA:

• Znany i ceniony już za czasów starożytnej Grecji, Rzymu oraz Egiptu
• Starożytność - popularność w zastosowaniu kulinarnym, jak i leczniczym: na zaburzenia trawienne, wątrobowe oraz na odchudzanie
• Pochodzenie - okolice Morza Śródziemnego
• Polska - do dzisiaj mało znane warzywo, rzadkie i sporadyczne uprawy

KARCZOCHY:

To wieloletnie zielne rośliny z rodziny astrowatych. Do części jadalnych zaliczymy główki kwiatostanów, już po usunięciu zewnętrznych, twardych łusek, kwiatostan, mięsiste końce jego łuskowatych okryw, jego dno, a nawet krótki koniec łodygi.
Jednak przy starszych okazach jadalną częścią będzie tylko dno kwiatostanu.

SKŁAD:

• 100g = ok. 47 kcal
• IG = 18
• witaminy: z grupy B, C, A, PP, K, E, kwas foliowy
• minerały: żelazo, potas, magnez, wapń, miedź, sód, fosfor, cynk, mangan, selen
• błonnik i inulina
• cynaryna - odpowiada za usprawnienie układu pokarmowego
• kwas chlorogenowy - odpowiada za zmniejszenie absorpcji cukru w przewodzie pokarmowym
• związki polifenolowe oraz flawonoidy

KORZYŚCI:

ogólne właściwości i odchudzanie:

• działają przeciwzapalnie
  
• chronią przed wolnymi rodnikami
• są niskokaloryczne
• sycą na dłuższy czas
• przyspieszają przemianę materii
• wskazane dla osób pragnących schudnąć

układ pokarmowy, wątroba, cukrzyca:

• korzystnie wpływają na układ pokarmowy i na mikroflorę jelitową
• poprawiają procesy trawienne
• oczyszczają z toksyn
• pobudzają produkcję żółci
• korzystnie wpływają na pracę wątroby
• wspomagają regenerację wątroby
• pomagają przy różnych schorzeniach układu pokarmowego
• pomagają na zaparcia, wzdęcia, uczucie ciężkości, zgagę itp.
• regulują poziom cukru w organizmie
• zmniejszą wchłanianie cukru

układ sercowo-naczyniowy i nowotwory:

• chronią i dbają o układ naczyniowy
• obniżają poziom "złego" cholesterolu
• zmniejszają stężenie lipidów we krwi
• chronią przed miażdżycą lub wspomagają jej leczenie
• zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwór i hamują jego rozwój

PRZECIWSKAZANIA:

Włączenie karczochów do swojej diety z lekarzem skonsultować powinny osoby z niewydolnością dróg żółciowych lub borykający się z kamieniami nerkowymi.

KARCZOCH W KUCHNI:

Najlepiej jest kupić warzywo w sezonie wiosenno-letnim. Wybieramy karczochy o twardych, ostrych, zielonych liściach.
Przechowywać możemy je jedynie 3-5 dni i to w szczelnym zamknięciu w lodówce. Najlepiej spożyć od razu po zakupie. Ale jak?
Po uprzednim przygotowaniu (obcięciu i usunięciu zewnętrznych twardych liści) gotujemy jednego karczocha w 1 litrze wody przez około 40 minut. Do gotowanej wody można dodać trochę soli. Można je również piec lub smażyć.
Karczoch świetnie sprawdza się w sałatkach, daniach warzywnych, jednogarnkowych, ale i solo.

Jedliście już karczochy? :)

POZDRAWIAM :)