Co to jest karczoch i jakie ma właściwości?

Z karczochami spotkałam się w momencie, gdy musiałam pozmieniać nawyki żywieniowe i nic dziwnego, ponieważ są u nas bardzo rzadko wykorzystywane. Pochodzi z okolic Morza Śródziemnego, jest przyjemny dla oka, a w smaku przypomina szparagi. Ma w sobie wiele dobrego, więc dlaczego jest tak mało popularny? Oprócz walorów smakowych, przekonuje do siebie niezwykłymi wartościami leczniczymi, na pewno polubiłyby się z nimi osoby, które mają problemy z wątrobą, z nadwagą lub z cukrzycą - ale i wszyscy pozostali!

HISTORIA:

• Znany i ceniony już za czasów starożytnej Grecji, Rzymu oraz Egiptu
• Starożytność - popularność w zastosowaniu kulinarnym, jak i leczniczym: na zaburzenia trawienne, wątrobowe oraz na odchudzanie
• Pochodzenie - okolice Morza Śródziemnego
• Polska - do dzisiaj mało znane warzywo, rzadkie i sporadyczne uprawy

KARCZOCHY:

To wieloletnie zielne rośliny z rodziny astrowatych. Do części jadalnych zaliczymy główki kwiatostanów, już po usunięciu zewnętrznych, twardych łusek, kwiatostan, mięsiste końce jego łuskowatych okryw, jego dno, a nawet krótki koniec łodygi.
Jednak przy starszych okazach jadalną częścią będzie tylko dno kwiatostanu.

SKŁAD:

• 100g = ok. 47 kcal
• IG = 18
• witaminy: z grupy B, C, A, PP, K, E, kwas foliowy
• minerały: żelazo, potas, magnez, wapń, miedź, sód, fosfor, cynk, mangan, selen
• błonnik i inulina
• cynaryna - odpowiada za usprawnienie układu pokarmowego
• kwas chlorogenowy - odpowiada za zmniejszenie absorpcji cukru w przewodzie pokarmowym
• związki polifenolowe oraz flawonoidy

KORZYŚCI:

ogólne właściwości i odchudzanie:

• działają przeciwzapalnie
  
• chronią przed wolnymi rodnikami
• są niskokaloryczne
• sycą na dłuższy czas
• przyspieszają przemianę materii
• wskazane dla osób pragnących schudnąć

układ pokarmowy, wątroba, cukrzyca:

• korzystnie wpływają na układ pokarmowy i na mikroflorę jelitową
• poprawiają procesy trawienne
• oczyszczają z toksyn
• pobudzają produkcję żółci
• korzystnie wpływają na pracę wątroby
• wspomagają regenerację wątroby
• pomagają przy różnych schorzeniach układu pokarmowego
• pomagają na zaparcia, wzdęcia, uczucie ciężkości, zgagę itp.
• regulują poziom cukru w organizmie
• zmniejszą wchłanianie cukru

układ sercowo-naczyniowy i nowotwory:

• chronią i dbają o układ naczyniowy
• obniżają poziom "złego" cholesterolu
• zmniejszają stężenie lipidów we krwi
• chronią przed miażdżycą lub wspomagają jej leczenie
• zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwór i hamują jego rozwój

PRZECIWSKAZANIA:

Włączenie karczochów do swojej diety z lekarzem skonsultować powinny osoby z niewydolnością dróg żółciowych lub borykający się z kamieniami nerkowymi.

KARCZOCH W KUCHNI:

Najlepiej jest kupić warzywo w sezonie wiosenno-letnim. Wybieramy karczochy o twardych, ostrych, zielonych liściach.
Przechowywać możemy je jedynie 3-5 dni i to w szczelnym zamknięciu w lodówce. Najlepiej spożyć od razu po zakupie. Ale jak?
Po uprzednim przygotowaniu (obcięciu i usunięciu zewnętrznych twardych liści) gotujemy jednego karczocha w 1 litrze wody przez około 40 minut. Do gotowanej wody można dodać trochę soli. Można je również piec lub smażyć.
Karczoch świetnie sprawdza się w sałatkach, daniach warzywnych, jednogarnkowych, ale i solo.

Jedliście już karczochy? :)

POZDRAWIAM :)

Właściwości lecznicze i odżywcze cebuli - już przez ciebie płakałam, teraz chcę cię poznać

Od wiek wieków znana, ceniona i wykorzystywana zarówno w kuchni, jak i w medycynie naturalnej na całym świecie. Najciekawsze jest to, że od samego początku - jako dzieci - za nią nie przepadamy, krzywimy się, wybieramy i odrzucamy, kategorycznie nie chcąc jej jeść. Później jak sami ją kroimy - często leje się morze łez. A jednak z pokolenia na pokolenie cebula była i jest obecna, rzekłabym nawet, że jest niezbędna w większości, jeśli nie w każdej kuchni. Co za tym stoi? Zastanawialiście się kiedyś co takiego w niej jest, że choć się przez nią płacze, nie sposób jej wyrzucić za drzwi? :)

HISTORIA:

• Uprawa - około 5 tysięcy lat p.n.e., Azja Środkowa
• Starożytność - wykorzystywano cebulę jako środek wzmacniający i oczyszczający (cebulę jedzono codziennie) ale była również ważna w znaczeniu gospodarczym, np. w starożytnym Egipcie często pojawiała się w wykazach podatkowych oraz w znaczeniu religijnym i duchowym, jako że była uważana za symbol wiecznego życia - dlatego też umieszczali ją w mumiach. Natomiast starożytnej Grecji bardzo dużą ilość cebuli spożywali sportowcy ze względu na zwiększenie wytrzymałości fizycznej.
• W Polsce uprawiana jest od XIV wieku

CEBULA:

Prawidłowo należy do gatunku czosnków i nazywa się czosnek cebula, jednak zwyczajowo jest to po prostu cebula zwyczajna z rodziny amarylkowatych.
Łzawienie przy krojeniu występuje poprzez zawarty w cebuli enzym LFS.
Warto wspomnieć, że jest to jeden z niezastąpionych, niezwykłych i najlepszych leków, jakie dała nam natura. Ma silny, charakterystyczny smak i zapach, ale również niezwykłe zestawienie składników odżywczych, które skrywa pod kolejnymi warstwami.

SKŁAD:

• 100g = ok. 40kcal
• witaminy: A, z grupy B, C, E, K, kwas foliowy
• minerały: krzem, wapń, potas, żelazo, magnez, fosfor, mangan, fluor, siarka, sód, cynk
• glukokinina (reguluję poziom cukru we krwi)
• flawonoidy
• enzymy
• glikozydy - odpowiadają za właściwości lecznicze
• olejki eteryczne
• kwercytyna

KORZŚCI:

ogólny wpływ na organizm, odporność i wydolność:

• wzmacnia organizm
  
• sprawdzony "lek" na kaca
• zwiększa odporność organizmu
• działa jak antybiotyk - zwłaszcza w postaci soku
• działa antytoksycznie, antyseptycznie i antyinfekcyjnie
• działa wykrztuśnie i przeciwzapalnie
• pomaga przy infekcjach górnych dróg oddechowych, od zapalenia garda poprzez zatoki, do zapalenia krtani i oskrzeli
• pomocna przy anginie i zapaleniu migdałków oraz przy przeziębieniach
• dla alergików mniejsza podatność na uczulenia i reakcje alergiczne
  
• podnosi wydolność i sprawność fizyczną

cukrzyca, układ pokarmowy, nerki

• obniża poziom cukru we krwi
• zapobiega cukrzycy u osób podatnych na zachorowanie oraz hamuje jej rozwój
• pomaga zmniejszyć ilość insuliny
• pomaga leczyć cukrzycę
• pobudza apetyt
• odkwasza organizm
• poprawia trawienie
• pomaga w leczeniu nieżytu jelit
• zwalcza zaparcia
• usuwa nadmiar wody z organizmu
• działa moczopędnie
• wzmaga wydzielanie soków trawiennych
• niszczy pasożyty, robaki, owsiki itp.
• pomaga przy schorzeniach tj. marskość wątroby
• wspomaga pracę wątroby
• pomaga leczyć kamicę nerkową

skóra, włosy i nowotwory:

• pomaga przy leczeniu ran, owrzodzeń, ropni, czyraków itp.
  
• wygładza cerę
• zwiększa porost włosów, zmniejsza wypadanie
• wzmacnia paznokcie
• pomaga przy chorobach i problemach skórnych np. przy trądziku, bliznach i rozstępach
• pomaga przy leczeniu oparzeń i pęknięć skórnych
• hamuje procesy starzenia się
• działa antynowotworowo chroniąc przed pojawieniem się raka
• pomaga również w leczeniu i po przebytej chorobie
  

kości, układ sercowo-naczyniowy i wzrok:

• wzmacnia układ kostny
• pomaga przy chorobach reumatycznych i przy osteoporozie
• obniża ciśnienie
• zmniejsza tworzenie się zakrzepów
• reguluje cholesterol
• zapobiega i pomaga w miażdżycy
• zapobiega kurzej ślepocie
• wzmacnia wzrok

inne:

• wspomaga pracę tarczycy i trzustki
• uśmierza ból przy ukąszeniach
• uspokaja i korzystnie wpływa na układ nerwowy
• pobudza i wzmaga popęd płciowy
• chroni przed przerostem prostaty

UWAGA!!!

Cebula niestety nie jest lekarstwem i cudownym wspomagaczem zdrowia dla wszystkich. Powinny na nią uważać osoby z ciężkimi chorobami i schorzeniami nerek oraz wątroby, osoby z niewydolnością serca oraz osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego.

JAK KORZYSTAĆ?

Zarówno wewnętrznie włączając ją w swoją dietę, jak i zewnętrznie, robiąc kompresy itp.
Oczywiście jak prawie we wszystkich przypadkach im świeższa - tym lepsze działanie.
Kilka dodatkowych uwag, wszystkie cenne składniki, które są w naszej cebuli będą miały o wiele lepszą przyswajalność jeśli będą im towarzyszyły tłuszcze - może to być np. na zimno dodany olej lniany, rzepakowy lub oliwa z oliwek.
Nie znam niestety idealnego patentu by nie płakać przy niej w kuchni, ale można robić to przy otwartym oknie, na stojąco i kroić bardzo ostrym nożem. Słyszałam od babci kiedyś by trzymać zapałkę w ustach - ale nigdy nie przetestowałam.

Macie jakieś swoje sposoby? I czy w ogóle korzystacie z cebuli na co dzień? :):)

POZDRAWIAM :)

Uniwersalny lek - wszystko o witaminie C

Pogoda za oknem nie dopisuje; jest szaro, zimno, a w dodatku ciągle pada deszcz. Pomijając pogorszenie nastrojów i samopoczucia, zwiększa się również podatność na przeziębienia, grypy i różne choroby i z tego powodu bardzo duża część osób sięga leczniczo lub profilaktycznie po witaminę C. Dlaczego witamina C jest najlepszą linią obrony naszego organizmu? Albo co ciekawsze, jakie jest działanie kwasu askorbinowego pomijając aspekt odporności? Zastanawialiście się kiedyś?

WITAMINA C:

Inaczej kwas askorbinowy - jest organicznym związkiem chemicznym, który jest dla naszego organizmu niezbędny do zachowania zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Historia witaminy C sięga czasów Wikingów, kiedy to wykorzystywano ją przeciw szkorbutowi. Wówczas (właśnie przez szkorbut) nazywano ją środkiem przeciwgnilcowym.
Możemy ją znaleźć głównie w produktach roślinnych, najczęściej są to owoce i warzywa - ale o tym poniżej.

DLACZEGO JEST TAKA ISTOTNA?

Działanie kwasu askorbinowego nie ogranicza się do podnoszenia odporności i walki z przeziębieniem. Jej pozostałe zadania to:

• ochrona przed stresem
• ochrona przed procesami starzenia
• uszczelnianie oraz wzmacnianie naczyń krwionośnych (wówczas trudniej o sińce, krwawiące dziąsła itp.)
• przyspieszenie procesu gojenia ran
• obniżanie ciśnienia krwi
• wspieranie prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego
• ochrona przed miażdżycą
• pomoc w walce z odkładającym się cholesterolem
• tworzenie kolagenu
• ochrona przed anemią
• poprawa przyswajalności żelaza i manganu
• poprawa wydolności fizycznej
• zmniejszenie ryzyka udaru mózgu
• spowolnienie rozwoju i namnażania się komórek nowotworowych, jak również pomoc w walce z rakiem
• uczestnictwo w procesach metabolicznych i w procesach wytwarzania czerwonych krwinek
• udział w procesie regeneracji witaminy E
• pomoc w leczeniu astmy

oraz oczywiście wszystkich znane:

• podnoszenie odporności organizmu
• ochrona przed infekcjami, przeziębieniami, grypą itp.
• pomoc w walce z infekcjami, przeziębieniami, grypą itp.
• działanie bakteriobójcze oraz antyalergiczne

OBJAWY NIEDOBORU/PRZEDAWKOWANIA:

Niedobór witaminy C może się objawiać:

• zmęczeniem, osłabieniem
• szybkim męczeniem się
• wolniejszym gojeniem się ran
• krwawiącymi, opuchniętymi dziąsłami
  
• podatnością na siniaki
• brakiem energii i sił
• bólem mięśni, kości i stawów
• brakiem apetytu

Grozi natomiast szkorbutem, choć ta choroba dotyka nas po długim okresie braku witaminy C (około 2 miesiące.) Pojawiać się mogą nagle samoistne krwawienia, uszkodzenia naczyń krwionośnych, ale również grozi depresją, osteoporozą, dolegliwościami żołądka, astmą, a nawet nowotworem.

Przedawkowanie witaminy C poznamy po:

• dolegliwościach żołądkowo-jelitowych - bóle brzucha, biegunka, wymioty
• bólach głowy
• wysypce skórnej
• powstawaniu kamieni nerkowych

ZAPOTRZEBOWANIE:

Przyjęło się, że dorosły człowiek powinien pokrywać ok. 70 mg witaminy C na dobę.
Oczywiście zapotrzebowanie to wzrasta w przypadku choroby, przy przeziębieniach, gorączce itp.
Więcej witaminy C potrzebują również kobiety w ciąży, kobiety karmiące, jak również te przyjmujące antykoncepcję.

NATURALNE ŹRÓDŁA WIT. C:

Owoce

• dzika róża
  
• czarna i czerwona porzeczka
• poziomki
• truskawki
• cytryny
• kiwi
• pomarańcze
• papaja
• acerola
• grejpfrut
• mandarynki
• limonki
• jabłka
• melony
• ananasy
• maliny
• jeżyny

Warzywa:

• pomidory
• papryka
• brukselka
• natka pietruszki
• szpinak
• kapusta
• rzeżucha
• brokuły
• kalarepa
• szparagi

Witamina C odgrywa bardzo istotną rolę w naszym organizmie i to od niej zależy wiele ważnych procesów. Nie jest łatwo ją przedawkować, ale już niestety łatwiej nie zadbać o odpowiedni jej poziom. Co też nie wydaje się być trudne, jako że już garść czarnych porzeczek pokrywa całe dzienne zapotrzebowanie.
Nikt nie lubi bólów głowy, zmęczenia i chandry - może to brak witaminy C się upomina tymi oznakami? Nie lekceważ!

Moim ulubionym zastrzykiem witaminy C jest sok świeżo wyciskany z pomarańczy, jabłek i selera z dodatkiem spiruliny lub innych zielonych dodatków - a Wasz ulubieniec? :)

POZDRAWIAM :)

Co drzemie w krewetce? Właściwości i skład krewetek

Myśląc o owocach morza, mamy przed oczami małże, homary, kalmary, ośmiornice, małże, a także nasze tytułowe, najpopularniejsze krewetki. Coraz więcej osób przekonuje się do frutti di mare i do kuchni śródziemnomorskiej - co jest rzeczą bardzo pozytywną! Dobrym argumentem za jest nie tylko niespotykany smak i szeroka gama możliwości kulinarnych, ale również skład odżywczy i właściwości korzystnie wpływające na nasze zdrowie i samopoczucie, a również na nasze zmysły.

KREWETKI:

To niedużej wielkości skorupiaki morsko oraz słodkowodne z rzędu dziesięcionogów. Liczą sobie ogromną ilość (przekraczającą 2500) gatunków, choć zaledwie nie znaczna część z nich jest przeznaczona do spożycia.
Krewetki charakteryzują się spłaszczonym ciałem grzbieto-brzusznym, cylindrycznym głowotułowiu o blaszkowatych skrzelach oraz mało wykształconych i rozwiniętych szczypcach.
Najpopularniejsze jadalne odmiany:

• Królewskie - są największe i mają wydłużony odwłok. Możemy je poznać po elastycznym pancerzu oraz po szaro-brązowym kolorze grzbietu, przy białym podbrzuszu
• Tygrysie - mają jędrne i najsoczystsze mięso. Poznajemy po szaro-zielonej barwie.
• Białe - są lekko słodkie w smaku
• Koktajlowe - małe, najczęściej kupowana odmiana

SKŁAD:

• 100g = ok. 86kcal
• witaminy: z grupy B
• minerały: jod, selen, wapń, fluor, żelazo, cynk, magnez
• białko (18,1g w 100g)
• tłuszcze (0,8g w 100g)

WPŁYW NA ZDROWIE:

• dostarczają dużo pełnowartościowego białka, które wzmacnia nasz organizm
• są niskokaloryczne i lekkostrawne
• pomagają przy odchudzaniu
• wspomagają koncentrację i koją nerwy
• wspomagają produkcję hormonów tarczycy
• dbają o prawidłową kondycję kości i zębów
• wzmacniają odporność
• zaliczane są do grupy afrodyzjaków

CHOLESTEROL:

Najwięcej cholesterolu znajduje się w głowie oraz w ikrze.
Osoby z podwyższonym cholesterolem lub narażone na skłonności do schorzeń układu sercowo-naczyniowego mogą przyprawić krewetki cebulą, czosnkiem i oliwą, co powinno obniżyć zbyt dużą ilość cholesterolu w nich zawartą.

JAK DOBRAĆ - JAK PRZYRZĄDZIĆ?

Najważniejsza przy wyborze jest świeżość. Powinniśmy czuć zapach morza i alg, taki, który nie powoduje, że nos sam nam się marszczy przy wąchaniu. Przy doborze krewetek dobrze jest jeszcze sprawdzić przyczepność tak, by nasze krewetki były połączone ze skorupką i ich czystość. Grunt, by nie były przebarwione i uszkodzone.
Kupione krewetki staramy się jak najszybciej zjeść, ponieważ nie powinny być przechowywane w lodówce dłużej niż 48 godzin.
A jak zjeść?
Krewetki można gotować, grillować, dusić, smażyć, dodawać do sałatek, kanapek, dań jednogarnkowych, past, do spaghetti, makaronów i wiele, wiele innych.

Lubicie owoce morza? Może jest jakaś potrawa, w której krewetki smakują Wam najbardziej albo taka, której chcecie spróbować w niedalekiej przyszłości? :)

POZDRAWIAM :)